→ Zywnosc Itp 2 → Start Learning / Download MP3 Flashcards

start learning

Question		Answer
2 wlasciwosci chemiczne bialka start learning		denaturacja i kogulacja (wysolenie)
Denaturacja start learning		Proces nieodwracalnego ścięcie białka
Kogulacja (wysolenie) start learning		Pod wpływem soli metali lekkich ulega zagęszczeniu, jest to proces odwracalny jeśli dodamy wode
Zol start learning		bialko, powstaje przez dodanie wody (peptyzacja)
żel start learning		gęste biało, przez dodanie NaCl (kogulacja)
Czynniki powodujace denaturacje bialka start learning		wysoka i niska temperatura, mocne kwasy i zasady, alkohol, sole metali ciezkich, silne uderzenie, halas powyzej 120 decybeli
Reakcje charakterystyczne dla bialek start learning		reakcja ksantoproteinowa i biuretowa
Reakcja ksantoproteinowa start learning		na bialko dzialamy jeasem azotowym (V) - HNO3, bialko scina sie sie zolte
Reakcja biuretowa start learning		Polega na dodaniu do bialka wodorotlenku miedzi (II) - Cu(OB)2 - bialko staje sie fioletowe

zywnosc itp 2