Question  |
Answer |
|
start learning
|
|
tłuszcze to estry wyższych kw. karboksylowych i glicerolu
|
|
|
|
start learning
|
|
Mogę one powstawać w wyniku reakcji estryfikacji wyższych kwasów karboksylowych z glicerolem jednak nie produkuje się w ten sposób tłuszczów na skalę przemysłową
|
|
|
ogólny zapis równania otrzymywania tłuszczów w reakcji estryfikacji start learning
|
|
Glicerol + kwasy tłuszczowe -> tłuszcz (ester) + woda
|
|
|
Jakie są rodzaje tłuszczów ze względu na pochodzenie lub występowanie start learning
|
|
tłuszcze roślinne - np olej słonecznikowy olej sojowy oliwa z oliwek, zwierzęce na przykład smalec tran łój
|
|
|
Jakie są rodzaje tłuszczów ze względu na budowę cząsteczki start learning
|
|
tłuszcze nienasycone (ciekłe) np oleje oliwy tran, nasycone (stałe) np masło smalec łój
|
|
|
|
start learning
|
|
przemysł spożywczy, przemysł kosmetyczny - mydła to sole kwasów tłuszczowych funkcja nawilżająca, przemysł chemiczny produkcja farb olejnych
|
|
|
funkcje tłuszczów w organizmie start learning
|
|
funkcje budulcowe (białka i sole mineralne) - energetyczne (głównie sacharydy i tłuszcze) -regulujące (głównie witaminy, woda i sole mineralne)
|
|
|
Pierwiastki chemiczne występujące w organizmie start learning
|
|
makroelementy - inne - Mg, Ca, Cl, Na, K | stanowiące materiał budulcowy organizmów- C, H, O, N, P S | mikroelementy - F, I, Zn, Fe, B, Sa, Cu, Mn, Co
|
|
|
skład procentowy masowy organizmu człowieka start learning
|
|
woda 60% Tłuszcze 20% białka 13% witaminy 6% sacharydy 1% Woda chroni organizm przed przegrzaniem. Warto spożywać tłuszcze nienasycone na przykład awokado
|
|
|
|
start learning
|
|
białka wielkocząsteczkowe związki organiczne o bardzo skomplikowanej budowie; produkty reakcji łączenia się (kondensacji) aminokwasów
|
|
|
|
start learning
|
|
białka powstają z aminokwasów zarówno z tych wytwarzanych przez sam organizm jak i tych pobieranych wraz z pokarmem
|
|
|
jak się rodzaje białek można wyróżnić start learning
|
|
białka (proteiny) - PROSTE - są zbudowane wyłącznie z reszt aminokwasowych, ZŁOŻONE - oprócz części pochodzącej od aminokwasów zawierają pierwiastki chemiczne lub przyłączone cząsteczki innych związków chemicznych
|
|
|
jakim procesom odwracalnym ulegają białka? start learning
|
|
Koagulacji odwracalnej, czyli wysalaniu i peptyzacji czyli procesie odwrotnym do wysalanja - żel rozp. się w wodzie i przechodzi ponownie w zol. ZOL + Na --(koagulacja odwracalna)--> żel. ŻEL + H20 --(peptyzacja)--> ZOL Zol to roztwor widny białka, żel to zawiesina białka w wodzie
|
|
|
proces u nieodwracalny denaturacja start learning
|
|
denaturacja zmiana struktury białka (koagulacja nieodwracalna) zachodząca pod wpływem: - podwyższonej temperatury, - roztworów kwasów zasad alkoholi oraz soli metali ciężkich białko jaja kurzego na patelni
|
|
|
